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        牛油果油能用來炒菜嗎?

        發布時間:2024-2-3 15:35:57    信息來源:中國消費者報•中國消費網   

        從牛油果中提取出來的牛油果油,一直被認為是一種健康油脂,但也有很多消費者擔心,這種油脂大家庭中的“新生代”難堪大任,不能拿來炒菜,只適合涼拌菜。那么,牛油果油確實不能用來加熱烹飪嗎?

         

        中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所助理研究員吳婧波接受《中國消費者報》記者采訪時表示,和精制橄欖油類似,牛油果油也是一種穩定性較好的油脂,用來炒菜沒問題。當然,和所有烹調用油一樣,炒菜時也應該注意不要長時間高溫加熱。

         

        吳婧波分析說,牛油果油是從果肉中提取的油脂,主要由不飽和脂肪酸和少量植物甾醇、生育酚、魚鯊烯、葉綠素和類胡蘿卜素(主要是葉黃素)等組成,其中不飽和脂肪酸的含量高達60%至70%,其主要成分為單不飽和脂肪酸,這點和橄欖油類似。牛油果油所含的單不飽和脂肪酸中,油酸含量高達45%至64%,此外還有少量亞油酸和棕櫚油酸等。單不飽和脂肪酸性質較穩定,具有降低心血管疾病發生率的作用。

         

        而反式脂肪酸往往是植物油中危害人身體健康的“罪魁禍首”,它會在植物油經高溫烹飪條件下產生。已有研究表明,菜籽油、大豆油、玉米油和橄欖油在220℃熱處理過程中,反式脂肪酸含量基本保持穩定,但超過260℃后,含量明顯增加。牛油果油、亞麻籽油和核桃油在200℃加熱15分鐘,品質受影響較小。所以,建議人們日常烹飪多以清炒方式為佳。


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