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        沒有全程冷鏈的水晶粽為啥不能吃

        發布時間:2023-6-18 11:11:02    信息來源:中國消費者報•中國消費網   

        免蒸煮、顏值高、低熱量、不油膩……端午臨近,晶瑩剔透、清涼爽口的水晶粽,成為粽子市場上的一匹“黑馬”。冷著吃的水晶粽盡管很火很驚艷,但也有與生俱來的短板,即只有全程冷鏈才能確保安全。那么,這是因為什么呢?

         

        中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅教授在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,水晶粽水分含量很高,做好后一般不經殺菌,如果儲藏運輸過程中無法嚴格做到全程冷鏈,則極易滋生致病菌,從而導致細菌性食物中毒。

         

        范志紅教授說,水晶粽也叫冰粽,與去年流行的桃山皮月餅類似,已成為一種飲食風潮。水晶粽透明的部分,是“水晶粉”加水和糖制作的。而所謂“水晶粉”,據稱是一種始于日本的復合凝膠劑,由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等多種植物膠成分復合而成。這種復合凝膠劑可溶于熱水,冷卻后成為凝凍,有點類似肉皮凍。但其溶解溫度低,與以明膠為基質的肉皮凍相比,口感更好更清爽。之后,將熟制的不同顏色的餡料放入這種復合凝膠劑里,就成了色彩美麗、誘人的水晶粽。

         

        從食用安全角度來說,水晶粽的主要特點是用凝膠劑替代了糯米。復合凝膠劑本身成本不高,只要是食品級的原料,就不必太擔心安全問題。同時,由于這些凝膠劑都是可溶且熱量超低的植物膠,水晶粽的熱量比糯米粽子或大黃米粽子略低一些。這也是它吸引年輕人的要點之一。

         

        不過,由于水晶粽加入了相當數量的糖,無論加入的是蔗糖還是麥芽糖,或者是果葡糖漿,熱量都差不多,所以它沒有某些營銷宣傳或者消費者想象的那么有利于減肥。雖然有些水晶粽聲稱采用了代糖或糖醇,但糖醇吃多了容易拉肚子,不利于腸道健康。按照世界衛生組織的建議,代糖不能解決放心吃甜食的問題。

         

        傳統的糯米粽子是要熱著吃的,水晶粽因為用植物膠替代了糯米作為粽子的基質,里面的餡料不一定有糯米,可能是水果、薯泥或其他甜點餡,所以無需遵循粽子必須熱吃的規則。

         

        范志紅提醒消費者,除了上述問題,更應關注水晶粽的保存和運輸條件。水晶粽水分含量很高,制作好后也不經過殺菌,所以要求儲藏運輸過程必須全程冷鏈,以免被致病菌污染。

         

        有些人喜歡自制一些水晶粽自己食用或與朋友分享,范志紅提醒,個人制作餡料和包餡時必須高度注意衛生條件,制作好的水晶粽送朋友時應放到加了冰袋的保溫袋里,保證一小時內送達,應告知對方馬上吃掉。千萬不要室溫下放兩三個小時再食用,因為這樣做的風險系數是極高的。


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